お味噌づくり その３ [暮らし]
お味噌づくりいよいよ最終日です。
前日に水につけておいた大豆。
ふっくら大きくなっていますよ。
この巨大圧力釜でお豆を煮ます。
まず上下ふたつの大きなザル（カゴ？）に大豆をいれます。
きっちりと蓋をして
ここで、大豆を温めるために
上からホースでお湯をかけます。
このお湯は流してしまい
新たにお釜の半分の高さまでお湯を入れます。
パッキングをかぶせ、きちんとはめます。
蓋をして、ねじをきっちり締めていきます。
でも締めすぎると、開けるときにたいへんなことに！
ガスに点火して
圧力を上げていきます。
上がりすぎないよう、気圧計をときどきチェックして
ガスの火力を調節します。
煮大豆ができあがるまで、蒸らしも含めて一時間ぐらいかかるので、
この間に、「器具の消毒」、「麹の塩切り」、「ミンチ機の消毒と組み立て」などをします。
煮大豆を広げるバットとお味噌を仕込む樽を
熱湯消毒します。
さあ米麹を見てみましょう。
うれしい！きれいに出来てますねー。
香りが部屋の外までただよっています。
四等分して、四個の樽に一旦入れておきます。
塩を計って入れ
（８㎏のうち、最後のふり塩分５００ｇを除いておく）
米麹に混ぜ込んでいきます。
ミンチ機の部品や道具を熱湯消毒します。
お豆を煮て、蒸らし終わったら
蒸気を出して空気圧を下げていきます。
煮あがったほかほかの大豆は
舌でつぶれるぐらいやわらかく、
このままたくさん食べたいですが、
バットにあけてよく冷まします。
塩切りした米麹を加えて、混ぜ合わせます。
よく混ざったら、
少しづつ丸めてミンチ機にかけます。
ちょうどハンバーグの種ぐらいのかたさですね。
ミンチされたものをまた丸めて
今度は樽につめていきます。
空気が入らないように
上からぎゅうぎゅう押し付けます。
樽につめ終わったら
表面をらにしてから、ふり塩の溝をつけます。
ふり塩をします。
樽のうちがわにたたきつけるようにします。
お塩がついているとカビないのです。
仕込みはここまでで 終了！
あとは蓋をして持ち帰り、
表面にぴったりとラップを敷いてから
糠袋 を載せました。
空気が入るとお味噌がかびてしまうので、これも大事な作業です。
半年ぐらいでおいしいお味噌が食べられますよ。
まちどおしいです。
![[るんるん]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/146.gif){kind=small}
糠袋の作り方
円形の布を二枚用意し、少し残して周りをぐるっと縫って布袋をつくります。
その中に炒り糠に塩を混ぜた物を詰めて、クッションのように口を閉じつけます。
![[かわいい]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/148.gif){kind=small}
おまけ
朝九時開始で、
仕込みも後片付けもお掃除も、ぜーんぶ終わったら
もう二時をまわっていました。
お昼抜きでがんばったので、みんなで持ち寄ったおやつのおいしかったこと。
Sさんは台湾の電気ポット持参で、 「貴妃」など三種の中国茶をいれてくれました。
疲れがふーっと癒されました。
いいメンバーの中にいれていただき、三日間とても楽しく過ぎ
お味噌の仕込みも無事終わりました。
みなさんありがとうございました！
タグ：味噌づくり
ほりけんさま
nice!をいただきありがとうございました！
by cinnamon-cardamon (2010-11-15 16:47)
真剣な手作り風景に見入りました。
どんなお味噌汁ができるんだろうと、興味深々。
手作りされて15年とはもうプロですね。お友達の方ですね。
by ＫＡＯＲＵ (2010-11-16 10:28)
KAORUさーん
お久しぶり。
バリ旅行の記事楽しく拝見しましたよ。
お味噌は麹が多めでやさしい味です。
お野菜の味やかおりがほわっとひきたつお味噌汁になりますよ。
Tさんはお友達なんて恐れ多いです。
年はそんなに変わりませんが、師匠です。
今回はようやくやく師匠の手を離れました。
by cinnamon-cardamon (2010-11-16 10:59)