お味噌づくり その２

今日も良いお天気！

朝九時前には公民館に到着して、部屋に入ると

わぁっ　麹の香り　がただよってます。

 

麹菌、ちゃんと働いてくれてるみたい。

 

 

まず明日使う大豆の下準備をします。

 

 

１５キロの大豆を７，５キロずつに分けてポリバケツに入れます。

 

 

 

 

 

 

 

これをよく水洗いして

 

 

 

 

 

きれいになったら

明日まで水につけておきます。 

 

 

 

 

 

 

 

さあ、本日のメイン　「麹の切り返し」をしましょう。

製麹機の蓋を開け、

布ごと持ち上げて、昨日麹菌をまぶしたお米を取り出します。

おっ、なんかいいかんじ。

 

 

 

 

 

片手で布袋の縁をしっかり持って

空いた手で、お米を底からひっくり返すようにしてほぐします。

昨日より全体に白くなっています。

お米にうまく麹菌がついたようで、さらさらとすぐほぐれます。

温かくて、甘酒のような香りがして……

この中に顔をつっこんだら、お肌がすべすべになりそうだなー。

 

全体が均一にほぐれたら、また製麹機に戻して

ヒーターとファンの温度設定を確認。

 

そしてもう一回、夕方に第二回目の切り返しをします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ほら、白く変化してきてるでしょう。お米にしっかりと菌糸をのばしている証拠です。

 

お米をまた製麹機に戻し、ヒーターとファンの温度設定をします。

夜の間も麹菌はせっせと働き続け、お米は米麹へと変わります。

 

明日は最終日。　大豆を煮て、出来上がった米麹を混ぜて……。

 

タグ：味噌づくり

コメント 4

我が家にも実母と義母両方から手作り味噌が届きました。
手作りは一味違いますね＾＾
by ミカチ (2010-11-12 23:09) 

soraaaneさま

nice!をありがとうございました！
by cinnamon-cardamon (2010-11-13 23:59) 

ミカチさん

コメントありがとうございます。
先日桜並木のスケッチ拝見しました。
色合いがなんともいえず、ほんとうにすばらしかったです。

by cinnamon-cardamon (2010-11-14 00:08) 

えーちゃんａａａ　さま

はじめまして。nice!をありがとうございました。
by cinnamon-cardamon (2010-11-14 00:10)