ハラン切り（追加あり）

ハラン というのは

おすしや、和食のおべんとうなどに仕切りやかざりとして使われている、あのグリーンの葉っぱです。

ハラン＝葉蘭 で、ほかに熊笹も使われますが、ビニール製のほうがおなじみでしょうか。

ハランがあるとお料理がいっそうひきたちますよね。

 

浜松で長年和食の料理人を務めてこられたかたが、最近磐田の教室に参加してくださっていて、

先日、簡単な ハラン切り を見せてくださったので、紹介します。

専用の小刀をつかっていらっしゃいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハラン切りの「教本」というのがあって、板前さんたちはそれで習うそうです。

これはかなり難度が高いものでしょう。こんな細い線どうやって切るのでしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

女性陣はハラン切りよりお料理を教わりたいと言っていました。

お野菜の飾り切り　なども披露していただけるといいですね。

 

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